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1.选牛肉。牛身上的肉细分下来有几十个地区，无需全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹调方法也不同。
2.腌制。牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质自身不好，还有一个就是受热缺水。因此要为牛肉裹上一层很薄的淀粉，受热时裹在牛肉上，确保水份不流失。
3.迅速过油，一变色就出锅。 牛肉入锅后，要拿筷子拨散掉，使它受热匀称，一遍色就捞出。不必担心不熟，牛肉真的很容易熟。捞起来浇上蒜末辣油，又嫩又香，下饭很好。
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